在商務(wù)宴請(qǐng)中，特別是對(duì)于不熟悉的客人，不能讓他們點(diǎn)菜，只能詢問忌口事項(xiàng)。而客人需要隨從主人的安排，不論喜歡或不喜歡吃都得動(dòng)筷子，并且不能不說謝謝。然而堆菜的做法并不劃算，千元級(jí)硬菜每人只會(huì)儀式性地吃一兩口，剩下的三分之一則浪費(fèi)了。此時(shí)酒的社交功能就顯現(xiàn)出來了，小白瓶往桌上一擺，大家馬上就知道主人的預(yù)算和意圖了。倒酒敬酒也讓氣氛變得熱鬧友善。

因此預(yù)算一萬的餐標(biāo)，可以將四千元用來點(diǎn)菜，其中一兩個(gè)千元級(jí)的場(chǎng)面菜，剩下的則按人頭來安排普通菜，人均只需五百元。而剩下的六千元可以花在兩三瓶酒上，既不喧賓奪主，也不低調(diào)無奇。在兩三千元價(jià)格區(qū)間的佐餐酒中，只有幾種選擇，而小白瓶就是最穩(wěn)妥的選擇。即使客人不喜歡喝，也不會(huì)有錯(cuò)。

在商務(wù)宴請(qǐng)中，“客人可以不喝茅臺(tái)，主人不可以不擺”的原則非常重要。甚至在項(xiàng)目現(xiàn)場(chǎng)或郊野小店，四五個(gè)人點(diǎn)三四百塊錢的菜，主人也會(huì)從車?yán)锬贸鲂“灼?，以示誠意。而如果客人詢問為什么總是喝茅臺(tái)，那么主人可以換成本地特色酒，這樣不僅給了雙方面子，還顯得平易近人并誠懇親切。

多年的觀察表明，茅臺(tái)的市價(jià)總是貼著餐標(biāo)走的。在商務(wù)宴請(qǐng)餐標(biāo)一千元時(shí)，茅臺(tái)的價(jià)位還在200多元，但餐標(biāo)升至一萬元時(shí)，茅臺(tái)的價(jià)位也漲到了兩三千元。因此嚴(yán)控餐標(biāo)對(duì)茅臺(tái)的市場(chǎng)價(jià)格也產(chǎn)生了影響。而此風(fēng)不改，茅臺(tái)也很難崩盤。如果大家都改喝片仔癀，那就是另外一回事了。